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      首頁 » 應急方案

      “民以食為天,食以安為先”。飲食的安全在于:一是生產安全,一是食品衛生安全。我們專門成立安全生產領導小組,制定了“三防”預案,每天管理員進行巡查,消除生產中的各種安全隱患;食品衛生是飲食工作的重頭戲,除采購、貯存、配送、制程、及消毒等各方面食品加工正常工序外,我們還針對防范食堂食物中毒事故的發生制定相關本方案預防和處理中毒事件的發生。

      1、食物中毒

      1.1 預防制度

      1.1.1制作衛生知識宣傳展板,宣傳衛生常識,公布食物中毒預防措施,引導員工注意飲食安全,自覺抵制不良飲食習慣;

      1.1.2不購買和食用有毒的食物,如:河豚魚、毒蘑菇、發芽土豆等;

      1.1.3嚴格食品的采購關。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品以及未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品(包括病死牲畜肉);

      1.1.4建立嚴格的安全保衛措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂的加工操作間及食品原料存放間,廚房、食品加工間和倉庫要經常上鎖,防止壞人投毒;

      1.2 成立應急處理小組

      組長:食堂經理;常務組長:專職安全衛生主管;組員:食堂副經理、主管及指定的廚務人員

      1.3 處理流程

      1.3.1一旦發生食物中毒,立即停止生產,停止食用可疑食品,就地收集封存,以備檢驗。副組長第一時間向公司總部、貴司醫療人員及有關領導報告,必要時邀請食品衛生監督機構和所在地醫院的工作人員到現場處理,有關人員到達現場后,應立即妥善安置病人,研究治療方案和處理措施;

      1.3.2由小組成員負責把中毒的員工送往醫院進行搶救,確保在第一時間保證人員的生命安全;

      1.3.3前往醫院的同時了解已用餐完畢離開食堂的員工是否也出現類似癥狀,如有立即向當地衛生監督機構報告,使衛生監督機構能盡早采取控制措施,防止事態擴大,同時有利于查明原因并及時處理;

      1.3.4要保護好現場,及時收集患者的嘔吐物、糞便等,以備檢驗;食品貯存場所及炊具、餐具、容器等暫不要清洗,在食品衛生監督人員采樣結束后,再對中毒現場進行全面、徹底的清洗、消毒,以防中毒事故的再次發生。

      1.3.5組長負責組織調查事故原因,深入調查引起中毒食品的來源、質量,在食堂內的烹調方法、加熱溫度和時間、食品貯藏的溫度、時間、廚房工作人員有無上呼吸道感染和化膿性疾患等。如疑為化學中毒時,應注意食物在制作過程中有無接觸化學毒物的可能;如懷疑有人故意投毒,向公安部門報告并進行立案偵察;防疫站同志到達后立即提取24小時的留樣并進行檢查;組織人員進行調查詢問相關的人員,弄清中毒事件的起因并采取有效措施把中毒人員控制在最小的范圍;配合其他部門進行有效的工作,原因排除后才能繼續供膳。

      1.3.6落實衛生行政部門要求采取的其它措施并協助校方逐級上報有關部門。

      1.4 報告制度

      1.4.1中毒人數超過30人的,當于6小時內報告同級人民政府和上級人民政府衛生行政部門;

      1.4.2中毒人數超過100人或者死亡1人以上的,應當于6小時內上報衛生部,并同時報告同級人民政府和上級人民政府衛生行政部門;

      1.4.3發生食物中毒事件后,食堂管理人員組織所有工作人員召開會議,對造成食物中毒事故的個人進行提出行政處罰建議并報衛生行政部門,由衛生行政部門作出處罰決定;構成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的,移送司法機關處理,

      1.4.4 對事件進行總結和完善,加強管理,杜絕類似事件再次發生,同時向上級部門做出書面報告。

      2.火災處理

      2.1立即關閉電源、煤氣,組織人員參與滅火工作;及時報告貴司有關部門;

      2.2如火災事故升級會引置國家財產損失、人的生命受到威脅時,應報告市消防中心119求救。

      3.治安和群體性事件處理

      3.1如就餐者與食堂員工發生打架斗毆鬧事等,應立即制止,如有傷者應立即送往醫院治療,并報保衛處處理。食堂經理及時了解情況后向有關部門報告;

      3.2發現煽動上訪,影響社會穩定,擾亂社會正常生產、生活秩序的情況,經理應立即制止違法者,并將事件向貴司有關部門報告;

      4.水、電、煤氣故障處理

      4.1煤氣、水電停止供應或發生故障,即時通知供水電、氣主管部門和水電工搶修,如果無法恢復正常運行,經理應通知客戶或有關部門處理;

      4.2發生水、電、氣事故時應及時搶救受傷者。經理立即報告貴司有關部門,重大事故報消防中心119;

      5.員工投訴處理

      5.1因飯菜價格、飲食衛生安全、服務態度、員工紀律、飯菜質量等投訴,由客戶服務部負責調查,如實把情況向上司反映,及時處理并將處理結果向當事人回復;

      5.2涉及投訴熱點,由食堂經理負責調查。


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